2025-05-25 other chickpeas Middle-East pois-chiches Moyen-Orient Falafel Falafel 1 Inspiré de : La cuisine de Bernard - Les falafels et de Tory Avey - falafel Commentaire : de nombreuses personnes connaissent l'endroit où l'on fait les meilleurs falafels, mais pour chaque personne cet endroit est différent. Pour moi il s'agit de Falafel Hazkenim (en allemand) à Haïfa, et pour d'autre c'est à la rue des Rosiers à Paris ou Hakosem à Tel Aviv ou encore Sababa à Toronto (Thornhill). Ici après plusieurs essais, je confirme essentiellement les recettes ci-dessus dont voici ma version. Bien entendu pour un bon falafel il faut bien plus que de bonnes boules de falafel : pitas, tahina, sauces, légumes... et le soleil. Ingrédients : ------------- ~35 boulettes 500 g pois chiches secs, trempés pour 48 h, bien séchés 140 g oignon au final 22,5 g (~7 gousses) d'ail au final 15 g (1 bouquet) feuilles de persil hachées 10 g (1 piment) piment rouge 3,75 g cumin moulu 10 g sel 1+ cc bicarbonate (cuillère à café) 15 T poivre du moulin ~15 boulettes 200 g pois chiches crus, trempés pour 48 h, bien séchés 56 g oignon au final 9 g (~3 gousses) d'ail au final 6 g (1/2- bouquet) feuilles de persil hachées 5 g (1/2- piment) piment rouge 1,5 g cumin moulu 4 g sel 0,5 cc bicarbonate (cuillère à café) 6 T poivre du moulin 1 pincée de cardamone moulue (opt) graines de coriandre pilées (opt) graines de sésame (opt) Préparation : ------------- Hachez au mixer les pois chiches, les oignons, l'ail, le persil et le piment grossièrement hachés, éventuelleemnt en plusieurs fois suivant la taille du mixer. Ajouter les épices, le bicarbonate, sel et poivre. Bien mélanger. Utiliser une « cuillère à falafel » ou faites des petites boulettes à la main et les faire frires 1 à 2 minutes dans de l'huile à ~170C. Il suffit de les sortir de la friture dès qu'elles ont une belle couleur dorée uniforme. Les laisser reposer quelques minutes sur un papier absorbant. inspired by: Les falafels and falafel Comment: many people know where the best falafels are made, but for every person this place is different. For me it's HaZkenim Falafel (in German) in Haifa, and for others it is in rue des Rosiers in Paris or Hakosem in Tel Aviv or still Sababa in Toronto (Thornhill). After several tests, I essentially confirm the recipes above, of which my version follows. Of course for a good falafel it takes much more than good falafel balls: pitas, tahina, sauces, vegetables... and the sun. Ingredients: ------------ ~35 balls 500 g uncooked dry chickpeas, soaked for 48 hours, well dried 140 g onion (cleaned) 22.5 g (~7 cloves) garlic (cleaned) 15 g (1 bunch) chopped parsley leaves 20 g (1 pepper) red pepper 3.75 g ground cumin 10 g salt 1+ tsp baking soda 15 T of the pepper mill ~15 balls 200 g uncooked chickpeas, soaked for 48 hours, well dried 56 g onion (cleaned) 9 g (~3 cloves) garlic (cleaned) 6 g (1/2- bunch) chopped parsley leaves 9 g (1/2- pepper) red pepper 1.5 g ground cumin 4 g salt 0.5 tsp baking soda 6 T of the pepper mill 1 pinch of ground cardamom (opt) crushed coriander seeds (opt) sesame seeds (opt) Preparation: ------------ Blitz chickpeas, onions, garlic chilli and parsley roughly chopped in a blender possibly in several batches depending on the size of the mixer. Finely chop the parsley, add it to the chickpeas, then the spices, the baking powder, salt and pepper. Mix well. Use a "falafel spoon" or make small balls by hand and fry 1 to 2 minutes in oil at ~170C (340F). Just take them out of the frying as soon as they have a beautiful golden color. Let them rest for a few minutes on a paper towel. Make sure the chick peas are well hydrated, maybe more than 48 h. Last time they were difficult to blitz... Hold the falafel spoon in my left hand, this is simpler. try to put some heatshrink on the falafel spoon lever, also it can be pushed with the index. turn them in the oil with the spider to make sure they are golden on both sides. You don't want to see any more green. Tal Gazit: no baking soda 1kilo chickpeas 24hr 4 huge onions, 1 head garlic 1/ 3 bunch parsley and coriander 1 tblsp white pepper 2.5 tablespoon cumin 1 teaspoon curcumim 1.5 teaspoon of salt. Grind chickpeas, garlic and coriander together add dry ingredients and do it again. Let sit in fridge for at least an hr but 24 is much better.